跟着蛇年春节一步步走近丝袜诱惑，在北京的老字号餐厅、品牌门店里，过年的喜庆、红火伴跟着勤苦，春节的年味儿如故扑面而来，“办年货”也成为许多家庭的头等大事。从餐馆栈房的套餐，到买回家的酱货礼盒，从往常的四世同堂团圆宴，到一家三口的“小团圆”，从伴跟着华灯初上起菜的除夕饭，到除夜正经成为假期后热订的年中饭……“舌尖儿上的春节”本年又有了新场景、新需求、新特色。

　　伴跟着春节餐饮破钞的“热辣滚热”，其实也会有许多随之而来的新老问题。比如“除夕饭是否必须点套餐？”“除夕饭到家是不是预制菜？”菜单上海鲜和酒水的“时令价”是“霸王条件”如故行业“潜规则”？针对这些问题，最近，多地商场监管部门、行业协会、破钞者协会也网络发出聚焦除夕饭预订、春节商场价钱行动等方面的报告及破钞领导，要求餐饮企业不得在标价除外涨价出售商品或者提供就业，不得收取任何未予表明的用度，同期阻绝“时令价”等，不让套餐变“套路”，幸免除夕饭成为破钞者的“除夕烦”。

　　◆新春新意

　　新特色一：除夕饭预订岑岭来得早

　　2025年的除夜正经纳入假期，这也让2025年的春节假期长达8天。同期，本年的春节在1月底就会到来，许多餐饮企业负责东说念主都有雷同的感受，即是春节的除夕饭预订岑岭较往年“来得更早一些”。聚德华天集团的关联负责东说念主暗意，旗下许多老字号的春节除夕饭包间早在半年前就已被预订。

　　早在旧年12月，就有许多老字号餐饮企业的除夕饭包间出现预订弥留的情况。比如萃华楼各门店除夜当晚的两轮除夕饭包间如故一皆订满，大年月吉到初五中午的统共包间也都订满了，散台的预订量也逾越了60%。而此时距离蛇年春节还有快要两个月。

　　北京华天旗下老字号同和居关联负责东说念主也有同感：2025年春节假期增多了1天，不错彰着感受到顾主预订除夕饭的密集期提前了。“往年的这个时分段，预订除夕饭的破钞者还莫得这样多，基本要比及12月底才会迎来预订岑岭期。”

　　西贝餐饮集团关联负责东说念主暗意，2025年除夕饭通达预订以来，已感受到顾主预约飞腾的需求。“以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间通达预订后，刚到2024年12月中旬，预订率就达到了70%。这个速率彰着快于往年。”

　　新特色二：除夜休假催热“年中饭”

　　跟着除夜正经纳入假期，“年中饭”预订量彰着增长。一位破钞者告诉新京报记者，以往家里都会去餐馆吃除夕饭。“然而吃罢了时分就比较晚了，都赶不上完满的春晚了。本年除夜正经休假，咱们就决定中午到餐厅吃团圆饭，晚上边看电视边在家吃，春节的氛围更浓了。”

　　北京萃华楼集团总司理王培欣告诉新京报记者，在告示除夜休假之后，萃华楼各门店除夜中午的“年中饭”预订量彰着增多，与旧年同期比拟，订单量唐突增长了20%。目下，以庄馆菜见长的京华楼的订单接近饱和，除夜中午的团圆宴如故翻了4台。北京华天旗下的多家老字号也出现了以往莫得出现过的“年中饭”预订紧俏的情况，目下统计袒露，除夜中午的包间订单量至少比旧年增多两成以上，据先容，当今思要预订堂食“年中饭”，只可望望大厅的散台是否还有空位。

　　新特色三：“小团圆型”除夕饭增多

　　全聚德集团关联负责东说念主在给与新京报记者采访时暗意，目下，集团如故安排全聚德在京各直营企业和整体职奇迹念好除夜接待准备，除夜今日全天营业，同期营业时分将提前。2025年除夜正经成为假期，全聚德主要门店都将增多餐位，最大限定接待好破钞者。“本年的除夕饭增多了不同价位的套餐，比如东说念主数最少的套餐唯一3位，此外还有5位和10位的量，每个档位都包括3档价位。”

　　新京报记者了解到，目下，多家闻明餐饮企业、老字号和栈房的除夕饭和年中饭包间基本已预订完。本年，多家餐饮企业除了连接推出传统的8-10东说念主团圆餐，还在“小团圆”凹凸功夫。北京外洋饭铺长安28旋转餐厅精确定位小家庭商场，打造了2-4东说念主的千般化组合套餐。主打谭家官府菜的谭府餐厅，本年除夕饭主推符合家庭约会的6-10东说念主餐。紫光园关联负责东说念主告诉新京报记者，本年，紫光园相当为微型的家庭团圆饭提供了4东说念主餐和6东说念主餐的选择，相配符合小鸿沟家庭和微型约会。松鹤楼台基厂店、融科店、环贸店、月坛店的除夕饭也有4东说念主餐和6东说念主餐的选择。

　　新特色四：年货礼盒更“实惠”

　　除了堂食除夕饭，多家餐饮企业也接头到在家蚁集的破钞者的需求，上线了多款年货礼盒。全聚德本年连接推出全家福、聚好吃、德团圆以及佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等牌号好意思食，并有多种价位供选择。

　　在烤肉季，年货礼盒价钱最低的为108元，烤肉季司理鲁建伟告诉新京报记者，不同价位的除夕饭礼盒目下推出了5款，700元傍边的半制品除夕饭适用的东说念主数在5位傍边。峨嵋酒家699元的半制品除夕饭，包括了“一菜名天地”的宫保鸡丁、干烧黄鱼等7说念热菜和两款主食，有余6、7口东说念主食用。老字号名店柳泉居饭庄除了酱货礼盒、半制品除夕饭受宠，店里的各款豆沙包礼盒也在春节邻近时热度飙升。“基本上每年过了腊八，豆沙包销量就开动直线攀升，”柳泉居司理孙中善先容，“尤其是过了小年，基本上是平时四五倍的销量，到了腊月二十七、二十八会迎来全年的销售最岑岭。”

　　同和居月坛店餐饮部副司理唐晓兵先容，本年，同和居的礼盒主打亲民，建立268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等好处酱货外，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷。

　　1月18日，丰泽园的年货大棚将在破钞者的期待中开棚。关联负责东说念主暗意，本年丰泽园除了3款包含主食、熟食的年货礼盒除外，散货的品种从旧年的30多种增多到近40种，袋装的刀切馒头、花卷、小窝头不逾越10元，十几元的蒜肠、茶肠，30多元的米粉肉、四喜丸子都诟谇常受接待的年菜。

　　新特色五：栈房除夕饭热度提高

　　新京报记者还介怀到，与以往扎堆餐馆比拟，本年，还有不少家庭选择在栈房吃除夕饭。

　　一位破钞者告诉新京报记者，本年，她和爸妈就选择了北京的一家栈房，以自助餐的体式来管待2025年春节。“对于许多东说念主数少的家庭来说，在外面订除夕饭其实不太容易。是以我就决定和爸妈在家近邻的一家五星级栈房吃除夕饭，自助餐的体式也不会要求东说念主数，吃起来反而草率实惠。”

　　新京报记者了解到，目下西苑饭铺、北京外洋饭铺等栈房都推出了自助体式的除夕饭。北京外洋饭铺关联负责东说念主暗意，霄云厅自助除夕饭菜品选择丰富，况且用餐模式天真方便，目下已基本预订满。“自助除夕饭预订东说念主数莫得硬性限定，较为天真，很符合情侣、一家三口。在价钱方面，自助餐的客单价相对性价比更高。”

　　在好坏的餐饮竞争中，在东说念主们印象中“望尘莫及”的栈房餐饮在价钱方面变得愈加“亲民”。北京一家五星级栈房的2025年春节除夕饭的价钱为3180元以及3980元，于2024年比拟下调了300元至500元，价钱与许多闻明餐饮企业推出的除夕饭价钱基本握平。

　　多位栈房商场部负责东说念主暗意，目下栈房餐饮与盛大社会餐饮的竞争越来越好坏，栈房除夕饭也会不休地在价钱上作念到愈加实惠，以招引周边住户在春节时刻来栈房用餐；另一方面，在价钱亲民的同期，但愿通过与社会餐饮辞别化的福利、就业来进一步获客。

　　◆不懂就问

　　问题一：除夕饭套餐的菜品能不行换？

　　“唯一套餐”似乎成为餐饮除夕饭的“行业潜规则”。这意味着去餐厅吃除夕饭，只可给与商家制定的各种套餐，而不行根据本身的喜好来点餐。一位破钞者告诉新京报记者，其在预订除夕饭时，给多家餐饮企业打去电话议论，套餐体式的除夕饭果然占到九成以上。“我看了下套餐，内部安排果然乎也都是牌号菜，但缺了点儿‘我方作念主’的嗅觉。”

　　有破钞者以为，除夕饭“套餐”破钞其实和建立“最低破钞”无异，“套餐模式”本体上是一种最低破钞，淌若商家打劫了破钞者的选择权，更属于强制性破钞。按照《破钞者职权保护法》，破钞者有权自主选择提供商品或者就业的规划者，自主选择商品品种或者就业面貌，自主决定购买或者不购买任何一种商品、给与或者不给与任何一项就业。除夕饭不行“私东说念主定制”，破钞者的选择权难以获得充分知足。

　　新京报记者就此采访了5家餐饮企业，关联责任主说念主员暗意，目下的除夕饭预订主要为套餐的体式。“因为春节时刻的供应链、东说念主员等方面均具有不细目性，是以咱们会按照不同价位，细目不同菜品内容的除夕饭套餐，这样故意于餐厅提前根据宾客的预订情况与供应链交流，准备好食材，从而提高制作菜品和上菜就业的收尾。淌若像平日里那样操作，让破钞者自行点菜，很可能出现食材不及、收尾低下的情况。”多家餐企负责东说念主也暗意，淌若套餐内有破钞者不应承的菜品，不错按照破钞者的喜好，更换同等价位的菜品。“最初，除夕饭套餐内部的菜，跟单点价钱是透顶一致的，况且咱们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特色菜、点击率高、受顾主接待的菜品。淌若顾主以为套餐内的菜品确乎有我方不喜欢的，也不错和门店交流，更换菜品。”

　　有众人暗意，餐饮企业既要看到春节时刻的贸易得意，也要可爱破钞者的体验。餐饮企业建立除夕饭套餐是出于规划需要，如限制资本、提高收尾等，但应当在正当合规的前提下进行。在春节餐饮破钞，尤其是除夕饭商场，供需两边都有基于本身执行的诉求，经管目标即是在其间找到最好的利益联接点。“比如在有条件的情况下，商家应提供点餐和套餐两种选择，或者在套餐的建立上也应有更多的选择，为顾主提供更多类型和价位的套餐，最猛进度知足破钞者的知情权和不同的破钞需求。”新京报记者了解到，北京外洋饭铺内的长安28旋转餐厅和谭府餐厅本年相当推出个性化定制除夕饭就业。据先容，破钞者既不错解放零点，也能根据家庭成员的用餐习气和口味偏好，量身定制专属套餐。

　　问题二：“除夕饭到家”是不是“预制菜”？

　　除了除夕饭堂食，还有许多破钞者选择了“除夕饭到家”的就业。送到家的除夕饭，到底是门店厨师“现炒”如故“预制”也成为大家蔼然的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“除夕饭到家”就业主要有两种，一种很是于“外卖”：顾主提前预订，厨师按照顾主取货时分将菜品制作完成，到家即食；一种是收受半制品礼盒的体式，提前将食材加工成半制品，调料、酱汁等配好，破钞者取回家后按照领导加工操作即可。

　　砂锅居司理丛蕾告诉新京报记者，砂锅居所销售的每一款年货、半制品除夕饭，一直以来都要求门店按照与顾主商定的时分，今日提货今日制作。“制作时分必须按照顾主提货时分进行。许多住在近邻的老顾主都会有这样的反应，除夕饭半制品拿回家如故热乎的。”

　　◆有理有据

　　商场监管部门要求除夕饭须明码标价

　　近日，京津冀三地商场监管部门发布了《对于模范元旦、春节时刻商场价钱行动的斡旋领导》（以下简称《领导》）。《领导》要求，各规划主体要严格死守《中华东说念主民共和国价钱法》《明码标价和窒碍价钱诈骗规则》《模范促销行动暂行规则》等价钱法律律例、律例及关联策略，切实加强价钱自律，主动履行社会牵扯，遵照刚正正当和真诚守信原则，作念到照章规划、诚信规划，自发真贵精雅的商场价钱纪律。要崇敬落实明码标价关联规则。标价要作念到信得过准确、货签对位、标记驻扎，价钱变动要实时诊疗。不得在标价除外涨价出售商品或者提供就业，不得收取任何未予表明的用度。

　　各餐饮规划者要自发模范价钱行动，店内菜单、价签或店内其他点菜用具标价内容应保握一致，因产地、规格等特征不同而实践不同价钱的，应分手标示品名、价钱，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当表明“小份菜”或“半份菜”的价钱。提供外卖打包就业的，要作念好外卖打包费明码标价。除夕饭销售流程中要模范落实明码标价要求，合理制订价钱，不得掩蔽价钱附加条件。

　　“时令价”“反向抹零”不得出现

　　1月10日，广州市商场监管局向市各规划者及关联单元发布了价钱提醒警告函。要求各餐饮就业规划者要自发模范价钱行动，店内菜单、价签、点菜App等标价内容应保握一致；提供鲜嫩家具等商品时，应明确标示当日价钱，不得使用“时价”等迷糊谈话。需收取“茶位费”的应当在驻扎位置作念好明码标价，不得出现“反向抹零”结算的价钱犯警行动。

　　北京市破钞者协会也针对春节时刻的餐饮破钞尤其是网上订餐发出领导。其中提到，破钞者团购餐饮就业除稽查餐厅天禀外还要蔼然用户评价。团购条件要仔细阅读，尤其是介怀团购设定的使用时分、有偿使用等限定条件，幸免购买后节日历间无法泛泛使用。网上订餐尽量选择天禀全、离家近、配送快、评价好、使用“食安封签”的商家，或者自行赶赴店内取餐，幸免配送途中可能存在的食物安全隐患。此外，介怀按需适量点餐，反对餐饮奢华，自发践行“光盘行动”。

　　北京市延庆区商场监管详细规则大队近日以大型餐饮规划主体为查验重心，开展“除夕饭”专项查验。要求餐饮规划主体模范规划行动，切实承担起食物安全主体牵扯；昭示反食物奢华标示，在规划局势权臣位置张贴反食物奢华宣传材料，主动领导破钞者适量点餐；严禁以牟利为标的以千般所谓打折、优惠、满减等动作误导破钞者为省钱多下单导致餐饮奢华；餐饮就业单元不得建立最低破钞门槛。

　　1月13日，北京市餐饮行业协会发布《对于2025年两节餐饮企业价钱模范责任报告》（以下简称《报告》），要求北京市各餐饮企业除夕饭等须明码标价，酒水类及海鲜类不得标示“时价”“时令价”。

　　《报告》要求，北京市各餐饮企业要积极作念好本年两节的节日保价供应责任，进一步模范商场价钱行动，作念好所售食物、除夕饭价钱公示责任，崇敬落实明码标价，主动驻扎价钱诈骗行动，酒水类和海鲜类商品不得标示“时价”“时令价”，不得收取未予表明的用度，不得建立最低破钞，在线上平台或小表率上销售商品所标示的划线价钱信息要确保信得过准确有依据。《报告》同期要求，遇有宾客投诉时有专东说念主负责接待及处理，妥善经管各种纠纷。

　　北京市餐饮行业协会微信公众号截图

　　◆避坑指南：

　　*除夕饭协议内容要明确破钞细节，并以书面体式进行拘谨。同期要介怀保留关联笔据，以备日后维权之需。除夕饭协议嘱咐用餐时分、所订桌位、价钱、菜品、有无施济菜品、负约牵扯等作出商定。同期，破钞者应阐发我方支付的是定金如故订金，淌若是定金，则其金额不应逾越协议总价的20%。

　　*要介怀店家提供的菜品明细，需要看清有无标着重量，并要求在订餐协议中标注了了，以免就餐时产生纠纷。

　　*在结账时，也要介怀店家是否在未见告的情况下收取了包间费、茶水费、餐位费等罕见用度。

　　*淌若餐厅确乎提供了包厢就业，不错收取就业费，但不应以最低破钞的体式出现。

　　*如除夕饭使用预制菜，应尽到昭示、提醒义务，保险破钞者知情权。

　　*网罗订餐在蔼然菜批评价时，还要稽查商家证照信息、菜品原材料、店铺评价等信息，严慎下单，尽量收用近距离的餐饮单元订购，裁汰食物配送时分，收到餐食后，要查验包装是否完满、是否有被开启的思绪、餐食是否被浑浊等，并实时加工或食用，勿永劫分存放。不网购凉菜、生食食物和冷加工糕点等高风险食物。

　　新京报记者王萍丝袜诱惑